Verwarm de oven voor op 220°C. 
Snij de pompoen in stukken en verwijder de zaden en de schil. Pel het lookteentje en snipper fijn. 
Leg de pompoenstukken in een ovenschaal en besprenkel met een eetlepel olijfolie. Schep alles goed om en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Kruid met peper en zout. 
Gaar de pompoen 20 tot 30 minuten in de oven, tot het vruchtvlees zacht is. 
Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen. Prak de puree fijn met een pureestamper (de pompoenpuree mag iets grover dan aardappelpuree zijn) 
Meng de oregano, de looksnippers, de pijnboompitten, het citroensap en de resterende olijfolie in een kom en kruid met peper en zout. 
Schep de pompoenpuree erdoor en meng alles goed. 
Schep in kommetjes en serveer bij een stukje kipfilet. 
 
bron: sparmagazine